賀茂なすの田楽
きめの細かい賀茂なすで作る田楽は，京都の夏でしか味わえない京のおばんざいの一品です。
調理時間 30分
エネルギー 224kcal
材料 2人分
賀茂なす 1個
揚げ油 適量
白みそ 25g
赤みそ 9g
砂糖 大さじ1・1/2
酒 小さじ2
みりん 小さじ1
炒りごま 適量
作り方
(1)田楽みそを作る。厚手の鍋に材料を合わせて弱火にかけ、混ぜながらゆっくり練り上げる。※冷めるとかたくなるので、かき混ぜた木しゃもじの跡が一息したら消えるぐらいの煮つめ加減にする。
(2)賀茂なすは上と下を少し切り落とし、皮を縞にむく。4～5cmの幅に輪切りにする。切り口の片面に十文字の切り込みを入れ、水に放してアク抜きをする。
(3)揚げ油を熱し、なすの水気を充分に拭き取って低めの温度でゆっくり揚げる。
(4)揚げたなすに、田楽みそを塗り、中央に炒りごまを振る。
栄養価など
- エネルギー
- 224kcal
- 食塩相当量
- 1.3g
- カルシウム
- 30mg
- 鉄
- 1mg
- 野菜量
- 80g
レシピ情報
- 献立
- 季節
- テーマ
シェア
