１　なすは、皮をむいて1センチ角に切り、水につけてあく抜きをする。

 

２　ひき肉と少量のだし汁を合わせ、よく混ぜながら加熱する。

３　残りのだし汁と、なすを加えて軟らかく煮る。
水溶きかたくり粉（2倍の水で溶く）でとろみをつける。