黒豆｜レシピ｜京・けんこうひろば

黒豆

黒豆は，ゆっくり炊いてふっくら仕上げましょう。

調理時間 240分

エネルギー 104kcal

材料 20食分

黒豆（乾燥）　カップ2(300g)
重曹  　　　　小さじ1
砂糖   　　　　カップ2(260g)
水      　　　　カップ4(800ml)
塩　　　　　　小さじ1/2
濃口しょうゆ　大さじ2

作り方

(1)黒豆は洗ってざるにあげる。
(2)鍋に水と調味料を入れて、火にかけ、煮立ったら、黒豆を加えて火を止める。一晩つけておく。
(3)火にかけて沸騰したらアクをとり、さし水（分量外）をする。
(4)再沸騰したら、アクをとり、弱火で７～８時間、落とし蓋をしてゆっくり煮る。
(5)豆がやわらかくなれば、火を止め、味をふくませる。