鶏肉のけんちん焼き｜レシピ｜京・けんこうひろば

鶏肉のけんちん焼き

手の込んだおいしい♪おばんざいの一品。

調理時間 50分

エネルギー 328kcal

材料 2人分

鶏胸肉　1枚(約180g)
合わせ調味料(A)
　濃口しょうゆ　小さじ1と半分
　酒　小さじ1　
　みりん　小さじ1
木綿豆腐　小1/2丁(約125g)
卵　1/2個
にんじん　1/6本
さやいんげん　3本
きくらげ(戻し)　2枚
だし汁　50cc
合わせ調味料(B)
　砂糖　大さじ1/2
　塩　小さじ1/4
　濃口しょうゆ　小さじ1/2
レタス(サラダ菜)　2枚

作り方

(1)まな板の上にラップを敷き、鶏胸肉を置く。その上からもう一枚ラップをかぶせ、棒でたたいて胸肉を薄くのばす。(できるだけ四角く)鶏肉をバット等に並べ、(Ａ)の調味料を合わせて10分ほど下味をつける。《下味用のタレはすてない》
(2)木綿豆腐は事前にしっかりと水気を切っておく。きくらげは細切りにする。にんじんは細切りにし、さやいんげんも筋を除いてから細切りにする。
(3)小ぶりの鍋にだしを入れ、(2)の野菜を入れて柔らかくなるまで煮て、(B)の調味料を入れて煮汁がなくなるまで煮て、ざるにあげておく。
(4)(2)の木綿豆腐をふきんに包んでしっかりと水気を絞り、(3)の野菜、卵と混ぜる。
(5)アルミ箔の上に鶏肉を広げて(2)のけんちんをのせてアルミ箔ごとくるっとくるむ。オーブンに入れ、210℃で20～25分ほど焼く。
(6)アルミをはずしフライパンに入れ、下味用のタレを入れ照り焼きにする。食べやすい大きさに切り分け、皿にレタスを敷き、盛り付ける。