ささみの湯引き｜レシピ｜京・けんこうひろば

ささみの湯引き

食塩相当量は漬けだれ（A)（B)共に含んだ値です。

調理時間 20分

エネルギー 173kcal

ささみ　　　　　　　　　　　150g（3本）

しょうが汁　　　　　　　　　少々

酒　　　　　　　　　　　　　　15g（大さじ1）

片栗粉　　　　　　　　　　　　18g（大さじ2）

にんじん　　　　　　　　　　　50g

きゅうり　　　　　　　　　　　40g

みょうが　　　　　　　　　　　10g

青じそ　　　　　　　　　　　　 1g（1枚）

漬けだれ（A）

梅干し　　　　　　　　　　　　10g（中1個）

うすくちしょうゆ　　　　　　　6g（小さじ1）

みりん　　　　　　　　　　　　6g（小さじ1）

漬けだれ（B）

白みそ　　　　　　　　　　　　24g（大さじ1と1/3）

砂糖　　　　　　　　　　　　　9g（大さじ1）

だし汁　　　　　　　　　　　　30g（大さじ2）

練りからし　　　　　　　　　　少々

（１）ささみは筋をとり、一口大に薄くそぎ切りにする。しょうが汁と酒を振りかけ、片栗粉をまぶし、熱湯にくぐらせる。すぐに冷水にとって冷ます。

（２）にんじん・きゅうり・みょうが・青じそはせん切りにし、それぞれ水にさらす。ざるに上げ、水気をよくきる。（さっとゆでてもよい。）

（３）梅干しを裏ごししたものと、うすくちしょうゆ・みりんを合わす。漬けだれ（A）

（４）白みそと砂糖・だし汁を鍋に入れ、弱火で練り上げる。冷ましてから練りからしを加える。漬けだれ（B）

（５）器に（２）を添え、（１）を盛り付ける。（３）と（４）を別の小皿に入れ、添える。