下京区食育指導員のAです。

この時期になると、毎年作る「日野菜漬け」をご紹介します。

日野菜は滋賀県の代表的な伝統野菜で、程よい辛味と苦味が特徴です。日野菜は酢を加えるとほんのりとピンク色に変わり、見た目にも美しいお漬物になります。

冬の寒い時期しか出回らないため、この時期だけの味わいです。ぜひご家庭でもお試しください。

＜材料＞

・日野菜　１把

・塩　　　大さじ　１．５

・砂糖　　６０ｇ

・酢　　　１００ｍｌ

＜作り方＞

　日野菜は葉と根を切り分け、葉は１センチの長さに刻む。根は薄切りにする（スライサーを使うと切りやすい）。

　に塩を混ぜ合わせ、重しをして一晩おく（水が上がってくるまで。）

　水は捨てずに砂糖、酢を加え、重しをして２～３日浸ける。

（鮮やかな赤色になります！）

完成です。