南区食育指導員のIです。
コロナ禍の日常生活に慣れ、家で過ごすことが増えました。
様々な加工食品がすぐに購入できる便利な世の中ですが、あえて手作りすることで充実した「おうち時間」を楽しんでいます。

寒い時期になると、お鍋などの温かい料理が恋しくなりますね。
我が家では旬の食材を使って、お鍋の箸休めにもぴったりな常備菜を作っています。
今回は柚子の香りが食欲をそそる、柚子大根の作り方をご紹介します。

（材料）
大根（皮をむいて）　３００ｇ
柚子　　　　　　　　１／２個
塩　　　　　　　　　小さじ２
【A】
米酢　　　　　　　　大さじ４
砂糖　　　　　　　　大さじ２
昆布　　　　　　　　５cm角
鷹の爪　　　　　　　２本

①大根は食べやすい拍子木切りにする。
柚子は果汁を絞り、皮の黄色い部分をむいてせん切りする。
昆布はキッチンばさみで細切りする。
鷹の爪は種を除き、輪切りにする。

②ジップ付き保存袋に大根と塩を入れてよく混ぜ、しばらくしてから水分を絞り出す。

③②に、柚子の絞り汁と皮、【A】を加えてよく混ぜ、なじんだら出来上がり。

我が家の味の柚子大根です。砂糖や酢の種類を変えたり、大根の葉や白菜を一緒に漬けてみたり、アレンジも自由です。
大根を拍子木切りにすることで、シャキシャキとした食感が際立ちます。
冷蔵庫で１日置けばしっかり味がなじみますが、より短時間で漬けたい場合は薄いいちょう切りにするのもおすすめです。
簡単で手軽ですので、ぜひ作ってみてくださいね。