京の食育指導員
Vol.114 はじめての野菜づくり【西京区】
地域にお住いの30~50代の3名の方が農園を借りて、はじめて野菜をつくりました。
夏野菜のキューリ、トマト、ナス、モロヘイヤ、オクラ、青じそ、赤じそ、さつまいもなどなど。
植え付けは主人が教えました。はじめてにしては、良くできたと思います。
しそジュースやキューリのキューちゃん漬け、たたきキューリなど、食べ方は私が伝授しました。
中でも、ゴーヤのつくだ煮は、今までに10人位の人にレシピを添えて伝えてきました。長持ちするので、喜ばれています。
<材料>
ゴーヤ・・・・・・・・・・・・1kg
〇砂糖(ざらめがあれば)・・・120~150g
〇酢・・・・・・・・・・・・・100ml
〇みりん・・・・・・・・・・・100ml
〇薄口しょうゆ・・・・・・・・100ml
〇濃口しょうゆ・・・・・・・・100ml
鰹節・白ごま・・・・・・・・・・適量(仕上がってから)
<作り方>
(1)ゴーヤは縦半分にしてワタとたねを取り除き、5mm幅に切り、お湯にくぐらせ、水気をしぼる
(2)鍋に(1)と〇調味料を入れ、弱火で40分煮たあと、汁がなくなるまで煮る
(3)火を止めて粗熱を取り鰹節・白ごまを加える