食育指導員のMoxaです。

家で採れる果実でお菓子作り、第一弾。

ゆすらうめは、春一番に花が咲き、5月に真っ赤な実がなります。 

5月の末に収穫し、梅雨入りした雨の日に、ゆすらうめを煮てジャムを作りました。
果肉はほとんど溶けてしまうので、裏漉して種を取り除けば、ヨーグルトのソースにピッタりなジャムのできあがり。

女王の名前を冠した「ヴィクトリアケーキ」ってご存知ですか？
19世紀のイギリスで生まれたお菓子で、ヴィクトリア女王のお気に入りのケーキなのだそうです。

自家製ゆすらうめと生クリームを挟みたくて、ヴィクトリアケーキを焼いてみました。
パウンド生地をマフィン型に入れ、180℃で14分焼くだけなので簡単です。
ケーキが冷めたら半分にスライスして、ジャムと生クリームをサンドすると、ゴージャスになります。
ジャムは季節のフルーツで作って、生クリームを挟み、ヴィクトリアケーキを作ってみてください！
重い生地なので、クリームは硬めにホイップしてくださいね。

＜材料＞
卵(Mサイズ)　　　　 1個
バター           　　　　 60g
グラニュー糖　　　　60g
薄力粉　　　　　　　60g
ベーキングパウダー　小さじ2/3

＜作り方＞
（１）ボウルにバターを入れて、ポマード状になるまでホイッパーで混ぜる。
（２）グラニュー糖を3回に分けて加える。加えるたびに、ホイッパーでしっかり混ぜる。
（３）ほぐした卵を4回に分けて加えていく。加えるたびに、ホイッパーでしっかり混ぜる。
（４）ふるった小麦粉とベーキングパウダーを、2回に分けて加える。加えるたびに、木べらで切るように混ぜる。
（５）紙を敷いた型に、生地を入れる。
（６）180℃に予熱したオーブンで、14分間焼く。
（７）焼きあがったら型を外し、紙を取って冷ます。