食育指導員のMoxaです。

「旬の野菜でお菓子作り」のシリーズ第二弾ですが、暑い夏にぴったりで、身体にいいしそシロップを作りました。

シロップを炭酸で割って飲んでいます。明るい色だけでも元気が出そうですね。

「赤しそ」といえば、梅干しを漬けるのに欠かせませんが、6～8月にしか手に入らないので、作ってみました。

＜材料＞（2リットル分）

赤しその葉　300g

水　　　　　2リットル

砂糖　　　　500g～1kg

クエン酸　　25g　(クエン酸が手に入らないときは、レモン汁でも代用できます。)

＜作り方＞

①赤しそは葉を摘み、よく水洗いをする。

②大きめの鍋に水を沸騰させ、赤しそを入れる。

③再度沸騰したら、中火で15分ほど煮出す。(葉の赤い色が緑色に変わる)

④粗熱が取れたらザルで液をこし、さらにザルの上からゴムベラなどで押しつけるように絞る。

⑤こした液を鍋に戻し、砂糖を加えて煮とかす。火を止めて、クエン酸（又はレモン汁）を入れ、かき混ぜると美しい色に変わる。

⑥冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵庫で保管する。

ジュースはお菓子とはいえませんが、寒天で固めたり、冷凍庫で固めてアイスキャンデーにしたり、ひんやりお菓子にアレンジしてはどうでしょう？

余談ですが、しそはシソ科の植物です。わたしのペンネームのMoxa(もぐさ)はよもぎ(キク科)から作られるお灸をすえるときに使うものです。

植物繋がりと言うことで〜