下京区食育指導員のHです。久しぶりの投稿です。

大好きなゆずを山ほどもらったのでゆず仕事をしてみました。


 (1)柚子ポン
(材料)
しょうゆ100ｍｌ
砂糖大さじ1
みりん大さじ2
柚子しぼり汁100ml
昆布5センチ位
かつお節ひとつかみ
 
(作り方)
鍋にしょうゆ、砂糖、みりん、昆布を入れ火にかけ、沸騰したらかつお節を入れ、ひと煮立ちさせます。粗熱が取れたら柚子しぼり汁を加えびんに入れて保存します。使うときに漉します。
たくさんもらったので倍量作りました。ちょうど水炊きをしたので、すぐに使いましたが、保存もできそうです。


(2)柚子ジャム
(材料)
柚子　大５個
砂糖　300〜500g程度
(作り方)
①柚子は半分に切り、汁を絞り、ヘタとタネを除き、千切りにします。

鍋に水と柚子の皮を入れて火にかけ、2回ほど茹でこぼします。

②水気を切って、鍋に柚子の皮と砂糖、絞り汁を入れて火にかけ、とろみのつくまで煮詰めます。

味をみて、砂糖の量を調節します。びんに詰めて保存します。
 
柚子ポンの皮も使ったのでたくさんできました。
ヨーグルトに入れたり、ゆず湯にしてます。

(3)柚子味噌
(材料)
味噌500g程度
砂糖80g〜150g程度
みりん大さじ2
酒50ｍｌ
柚子絞り汁大１個分
柚子の皮1/2個分
(作り方)
①柚子は半分に切って、汁を絞り、皮はさっと茹でてみじん切りにしておく。

②鍋に味噌と砂糖、酒、みりんを入れ、火にかけこげないようによく混ぜる。好みの味になるよう、砂糖を調節し、火を止める。
粗熱が取れたら、

柚子皮と柚子絞り汁を加え、びんに入れて保存する。

味噌は好みの種類を使うとよい。私は冷蔵庫に残っていた白みそを使いました。
ふろふき大根や豆腐につけたり、生麸の上にのせてもいいです。

キッチン中が柚子の香りで幸せな気分になりました。