私が味噌作りをして40年が過ぎます。

今まで作れなかった年は1回もありません。

私の作る味噌は寒の2月に仕込み、その年の12月から食べます。その間、去年の2月に仕込んだ味噌がなくなると市販の味噌を食べます。12月に開けたてのお味噌を食べるととても美味しく、その味が忘れられず、今まで続いてきました。

年に2日忙しい思いをしますが、1年間おいしい味噌が食べられるので、続けていきたいと思います。

西京食育指導員のメンバーも味噌作り4年目になります。今年はコロナで一緒に作れませんでしたが、それぞれ自宅で頑張ってくれました。

＜材料＞

麹　1枚（1300g）

大豆　800g

塩　420g

昆布　25g　（1～1.5cm角に切る）

＜作り方＞

2月に仕込んで、12月ごろから食べる。

1. 大豆は一晩水に浸け、6時間以上コトコト煮る。最後に煮汁が大豆にかぶるくらいで、一度沸騰させて、火を切る。
2. 容器（ホーロー）はきれいに洗い、水気はしっかり拭いておく。
3. 半切りに麹、塩、昆布を入れ、しっかり混ぜておく。
4. 1.の大豆を3.に入れ、大豆をつぶしながら全部をしっかり混ぜる。煮汁（約350cc）を入れて、硬さを調整する。
5. ソフトボール位の大きさにまとめ、容器に投げ入れる。（空気を入れないため）
6. 全部投げ入れたら、しっかり押さえ平にする。
7. 容器の汚れは焼酎（酒）を含ませた紙でしっかり拭いておく。（きれいに拭いておかないと、ここからカビが出るから注意）
8. 表面にきちっとラップをする（空気を含ませないこと）。ラップは容器より大きいサイズを使用すること。
9. ラップの上に塩を1～1.5cmの厚さに敷く。隅までしっかりと敷くこと。
10. 蓋をして紙で覆い、日付･材料を書いておくとよい。