洛西支所食育指導員のMです。

5月から6月の頃になりますと青梅から黄梅（熟し）が店頭に並びますね。
我が家では、青梅を梅シロップにし、黄梅で「ぽたぽた漬け」を作ります。
関西ではあまり知られていない「ぽたぽた漬け」ですが、長野県では農作業の合間のお茶請けとして食べられています。
甘酸っぱく、疲労回復にも効果ありますよ。

ぽたぽた漬け

＜材料＞
梅　　　・・・・・　　　２ｋｇ
塩　　　・・・・・　２００ｇ
水　　　・・・・・　梅が隠れる程度
氷砂糖　・・・・・　５００ｇ～１ｋｇ
酢　　　・・・・・　梅が隠れる程度
赤紫蘇　・・・・・　２００ｇ～３００ｇ
塩　　　・・・・・　　５０ｇ　（もみ紫蘇用）
酢　　　・・・・・　　５０ｍｌ（もみ紫蘇用）

＜作り方＞
（１）梅をやさしく洗い、ざるにあけ水気をとり、へたを取り除く。
（２）容器に塩と水を入れてよく混ぜ、（１）を入れる。
（３）７日ほど紙ふたで覆っておく。時々、容器をゆする。
（４）天気の良い日に３日間干す。
（５）赤紫蘇をきれいに洗い、乾いたらボウルに入れて塩を少し混ぜ揉み絞る。
２～３回繰り返す。きれいな色になったら酢を加えて絞る。
（６）容器に梅、赤紫蘇、氷砂糖の順に重ねて入れていく。
（７）最後に梅が隠れる程度に酢を加え、蓋をして日の当たらない場所で保存する。