下京区の食育指導員のHです。久しぶりの投稿です。
家庭菜園で唐辛子が山ほど採れたので、ちりめんじゃこと一緒に炊いてみました。

＜材料＞
伏見甘長唐辛子 　１袋
ちりめんじゃこ 　20g
白だし　　　　 　大さじ2
醤油　　　　　 　大さじ2～3
砂糖　　　　　　 大さじ1
サラダ油　　　　 少々

＜作り方＞
（１）鍋にサラダ油を熱し、種とへたを取った唐辛子をサッと炒めます。
（２）ヒタヒタの水を加え、ちりめんじゃこと調味料を加え、水気がなくなるまで、
   　中火で煮ます。
　　 水分が飛んで、くたくたになったらできあがりです。

くたくたに炊きたい時は水を多めに、歯ごたえを残したい時は水を少なめにします。
調味料は好みで加減してください。

唐辛子は夏の緑黄色野菜、カロテンがたっぷり含まれています。
油で調理することで、ビタミンAの吸収が良くなり、くたくたに炊くことでかさが減り、
たっぷり食べられます。
ちりめんじゃこがだし代わりになり、カルシウムも摂れます。