食育指導員のMoxaです。
「旬の食材でお菓子作り」、今回はスモモと紅茶のパウンドケーキです。

庭のスモモが採れるのは、6月中旬ごろですが、完熟する前に採って、冷蔵庫で追熟させると長持ちします。
鳥にも食べられずに済むので、私は早めに収穫しちゃいます。

2023のVol.135でご紹介したのはスモモが完熟する前に半分に切って使いましたが、今回は半分にカットも
できないくらい完熟したスモモを使って、ケーキを作りました。
アールグレーの紅茶を使ったので、いい香りです。
 

＜材料＞　(18cmパウンド型1台分)
スモモ(カットした果実)　80g　
無塩バター　　　　　100g
砂糖　　　　　　　　100g
小麦粉　　　　　　　100g
アーモンドパウダー　30g
ベーキングパウダー　小さじ1
全卵　　　　　　　　2個
紅茶の茶葉　　　　　3g


＜作り方＞
1　スモモは種を取り除き、みじん切りする。
2　ボウルにバターと砂糖を入れ白っぽくなるまでよく混ぜる。卵を少しづつ加えその都度混ぜる。
　　(バターと卵は室温で置いておく)
3　アーモンドパウダーを加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて切るように混ぜる。
4　紅茶とみじん切りにしたスモモを入れて切るように混ぜる。

5　クッキングシートを敷いたケースに生地を流し込み、180℃に予熱しておいたオーブンで25〜30分焼く 
　

酸味が効いていて美味しいです。
スモモが熟しすぎていても大丈夫。ジャムのような感じにしあがります。



7月中旬になり、庭のブルーベリも毎日収穫できるようになり、最後のスモモとフレッシュなブルーベリーと
両方入れて焼いてみました〜
　

フルーツを変えて、旬の果物でパウンドケーキを作ってみてはいかがでしょう？
私はオレンジピールと紅茶のパウンドケーキも好きです。